马庆洲:奇味一流,诚心不二一一符离集刘老二

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在宿州生活22年的白居易,在宿州这块两汉文化的发源地度过了他的美好青少年时代,其间他写出大量佳作,其中《草》是他最有名的名作一一

离离原上草,

一岁一枯荣。

野火烧不尽,

春风吹又生。

这首诗就是白居易在今天的符离所写。符离也因此名气甚广。

解放以后,真正让符离让人们所熟知的可能不是诗,而是符离集的烧鸡!

虽然说我住的地方离符离不远,也经常吃烧鸡,但真正进入厂里参观,亲眼看一下烧鸡的制作流程,还是不多见的。

连阴多少日的天空,终于有了些许想绽放的意味,有几缕阳光艰难的撕开几道云缝,向大地展示阳光的存在。

在这个秋菊盛开,红梅待放的日子,应宿州市符离镇刘老二烧鸡厂总经理刘勇奎之邀,和冯子豪等朋友一起,来到刘老二烧鸡集团公司参观学习。

我和冯子豪认识也有二十多年了,他原是县级建设银行宿州市分行行长,宿县地区改为宿州市后,他被调到市支行纪委工作至今。

冯子豪原来是写小说的,建树颇高,出了多部小说集。近年来,他又执迷于宿州民俗地名的研究,并出版有《解读埇桥》等书。

昨天,冯子豪在网上发一篇“符离史话”的文章,被刘勇奎看到,大为赞赏。刘勇奎生在符离长在符离,对符离的历史、民俗以及烧鸡文化极为关注,有意请冯子豪见面啦啦,共同探讨符离的历史文化,民俗民风和烧鸡文化的传承与发展。他通过同学找到我,让我约冯子豪一起前往厂里参观考察。

我把此事和冯子豪一说,他很感兴趣地说:“’刘老二烧鸡经常吃,还真没到厂里看过。去,一定去!”

我们开车到雪枫公园南门接上他,又和他一起先来到他朋友的儿子婚礼现场,向朋友讲明情况,取得朋友的谅解后,我们匆匆沿206国道向符离进发。

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宿州市雪枫公园南大门

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宿州市环城河冬景

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车行十多公里后,在符离镇区的南侧,206国道的路西边,就到了刘老二烧鸡厂的所在地。

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刘勇奎总经理已经在办公室门口等我们,寒暄以后,刘总带领我们先参观烧鸡生产区。

厂的大门楼是清式牌坊的造型,典雅古朴。门两侧是两只几吨重的半卧式大石雕雄狮,庄严又威武。整个厂区点地一百多亩,青松翠柏环绕厂区道路和公园;鲜红的月季花有的已经盛开,有的还在含苞待放;各种艺术石雕木刻板画墙画,举步可见,彰显其厂的文化底蕴和艺术品质!

生产大楼前是一个三四米高,五六米宽的屏风墙,墙上除刻有烧鸡的古法制作工艺外,中间的白色大理石上刻有他们作词谱曲的“烧鸡之歌”的词曲。刘总让办公室主任把歌曲放给我们听。歌曲高亢激昂,令人振奋,极具感染力!

生产车间区门口是个大圆水池,池内假山层叠,清泉滴翠,白莲欲绽,金鱼嬉游……

水池边的护栏是白色大理石板相连制成,上面雕刻有烧鸡制作的三十二道工艺操作图,很有历史文化脉络!

虽然人在生产区外,但烧鸡的香味早已经迎面扑来,使我们不禁加快了进入车间里的步履!

生产车间一律是密封的,除操作人员外,其他人不得进入生产区域。

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我们来到二楼,通过二楼密封的有机玻璃观看烧鸡生产的各个流程。但见,全自动的流水生产线正在作业,工人们只要把一只只活的鸡挂在流水线上即可,宰杀、去毛、开膛……等工艺一律由机械手完成。

第二个车间是蒸煮工艺,二十多台方型不锈钢的大锅,每口大锅能装入二三吨水,鸡汤在翻滚着冒出滚滚热浪,香气也是由此生发开来,并向几公里之外散发开去!

第三车间是包装,第四车间是消毒……

从车间里走出来,刘勇奎总经理带领我们来到厂史陈列宝。这里陈列了刘老二三代人对符离集烧鸡的发展和贡献史一一从刘勇奎的爷爷挎竹篮子沿街叫卖,到他父亲在符离火车站前摆摊,而后到刘勇奎这一辈的开设众多的连锁店、各大型超市的专柜经营,让人们直观的看到符离集烧鸡从小到大,从弱到强的发展史。

通过展出的资料让我们知道,符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜,因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品,也是中华历史名肴,和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香。

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刘勇奎与冯子豪

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刘勇奎向我们介绍说:历史上,符离属徐淮地区,水乡泽国,是野鸡天然栖息地,也为当时烹鸡术的发展,创造了有利条件。符离镇因北有离山,南产符草而得名。这里水草茂盛,沼泽遍布,野鸡结群出没其间,当地居民擒而饲之,逐步演化成远近闻名的符离麻鸡。后来野鸡已经很少了,当地农家饲养的土麻鸡也都是离山野鸡的后代。以这种土麻鸡作原料,经过制作出的符离集烧鸡色佳味美,肥而不腻,熟而不破。正是因为这种原材料,符离集烧鸡才得以名扬天下。

同时,因津浦铁路经过符离镇,带来了大量客流,当时的刘氏烧鸡以味道好吸引了大量乘客,口口相传作为最主要的传播方式,促进了符离集烧鸡制作技艺的提高和知名度的提高。

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俄罗斯客人来访

符离镇地区烹鸡、吃鸡历史悠久,源远流长(其中最有名的是刘老二)。传说,五帝之一的颛顼之玄孙钱铿发明烹鸡术,并因向尧献野鸡汤而受到赏识,被封于大彭(今徐州)为君,因称彭祖。《楚辞·天问》载:“彭祖斟雉帝何飨?受寿永多,夫何久长?”彭祖不但是传说中的八百岁老寿星,而且还被尊为中国烹饪术的创始人,更是烹鸡术的始祖。

1984年,江苏徐州考古发掘汉墓,在楚王刘戊之墓的庖厨间,出土文物有铜鼎、盆、勺等食物容器及铁釜、陶甑等炊煮器具。据说在庖厨间保存有楚王属县的贡奉物品符离鸡,符离鸡盛放在陶盆内,上有泥封,并盖有“符离丞印”的封记,鸡骨基本保存完好。据考古专家鉴定和推断,是古符离县贡鸡。这一发现证明符离鸡的出名,至少在2000年以上。相传,清乾隆二十二年(公元1757年),乾隆皇帝第二次南巡,宿州知州张开仕进贡符离集卤鸡,乾隆帝品尝后称赞不已。

正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香(其中刘老二最有特色)1956年5月,在北京举办的全国食品展销会上,符离集烧鸡以其色、香、味、形俱佳的特点名列前茅,受到欢迎。1959年被推选到北京参加全国群英会,受到党和国家领导人的接见。1956年,在全国食品工业会议上被评为中国名菜,列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》。1980年在全国食品总公司举办的熟食品内部展销会上又名列第一。1982年,在全国食品评比会议上,又被评为优质名特产品,获得商业部颁发的“优质名特产品”证书。[2]2004年10月,《符离集烧鸡》安徽省地方标准发布实施;2005年7月18日申报了符离集烧鸡原产地域保护并取得成功,成为国家地理标志产品;2006年5月11日,国家标准化协会九位专家一致通过符离集烧鸡国家标准,使符离集烧鸡有了“国标”;2008年,符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。

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刘勇奎与冯子豪马庆洲及他的同学们

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刘勇奎和同学们在一起

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刘勇奎,冯子豪,马庆洲

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瑞士客人来访

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符离集刘老二烧鸡有限公司是符离镇的龙头骨干企业,二十年来,企业依靠产品质量和诚信经营稳步发展,走出了一条特色经营之路,企业不断发展壮大。连续多年行业销量遥遥领先。公司固定资产8000多万元,拥有先进的全套不锈钢宰杀、油炸、卤制、真空包装、高温杀菌等多套流水线生产设备,配套生产能力每小时达3000只以上。公司现有员工178人,其中专业技术人员及管理人员大专以上学历占90%以上,企业实力在国内同行业遥遥领先。  

 “刘老二”牌烧鸡采用祖传秘方与现代制作技术相结合,以当年健壮麻鸡为原料,经15道工序,佐以18种名贵药材及香辛料,文火焖制而成,色、香、味俱佳,营养丰富,闻名遐迩。公司拥有400g 、500g、计量销售、透明袋等单只包装及二只装、四只装、六只装礼品盒包装、精品包装等七大系列六十多个品种,畅销本地及豫皖苏鲁周边地区,远销全国二十多个城市和省区,深得广大消费者青睐。另外,公司今年又新开发了香菇烧全鸡、老母鸡汤、霸王别鸡等六种规格的烧鸡罐头地,各种休闲小包装,这些产品上市后销售形势非常看好。

公司始终坚持质量第一,以质量求生存的企业宗旨,不断提高企业的管理水平,公司通过了ISO9001:2000质量管理体系认证、QS认证、无公害农产品认证,符离集烧鸡通过了国家地理产品标志保护,符离集烧鸡地方标准已经上报批准为国家强制性标准,刘老二烧鸡安徽名牌产品正在申报之中。公司管理设备先进,每天的生产经营情况全部实施全电脑监控和局域网管理,实现了管理的科学化、现代化、规范化。

刘勇奎还向我们介绍道:为提高产品质量,公司建立了土麻鸡孵化养殖场,采取了公司+农户+基地的经营形式,由养鸡户分散养殖、签订合同、保护价回收,拉长了产业链,带动了地方养殖业的发展。

近年来,由于公司在原料收购把关、产品质量控制、企业形象策划、市场营销体系、售后服务等关键环节上不断提升,企业形成了滚动发展态势,发展后劲十足,利税连年增长,2004年,公司实现利税61万元,2005年78万元,2006年1—8月份已实现66万 元,其它各项税金和收入也都得到了相应的增长,发展形势喜人。

“刘老二”牌烧鸡被99’中国国际农业博览会评为“名牌产品”,该商标连续两次被安徽省工商局认定为“安徽省著名商标”;2001年公司被共青团中央国家工商总局等单位联合授予“青年文明号”;2005年8月符离烧鸡经过了国家质量监督检验总局审核,被列为原产地域保护产品,实施地理标志产品保护。“刘老二”牌烧鸡成为“国家原产地域保护产品”2008年度安徽省技术监督局授予“安徽名牌”称号,“国家原产地域保护产品”公司曾多次被省市镇评为“先进单位”、“十佳私营企业”、“质量信得过单位”、“挂牌保护单位”、“光彩之星”、“为社会做出突出贡献的先进单位”等;法人代表刘金华也被评为安徽省劳动模范、宿州市劳动模范;被省市有关部门授予“优秀民营企业家”等光荣称号。

刘老二烧鸡是宿州人的骄傲,但刘勇奎坦言:从我爷爷刘全功开始,到我父亲刘金华,刘老二烧鸡从“无名”到“正宗”,而后又到“知名”和“著名”,完成了一个从量变到质变的过程。俗话说“创业容易,守业难!”到了我这里,我要接过这个重担,不可能“坐守”,而要在创新中发展,在开拓中进步,才能使这个“业”更强大,更美好!

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刘勇奎总经理真诚地说:“今天我请你们来,就是挖掘传承民俗文化,用文化之美味,让刘老二烧鸡更香、更醇!”

冯子豪先生认为:“刘勇奎总经理虽然年轻,但他站得高,看得远,年轻有为,非一般商人可比。刘老二烧鸡后继有人,今后大有希望!”

海阔凭鱼跃,天高任鸟飞。我们真诚的希望刘勇奎能担当符离烧鸡业的大纛(音:道,意:大旗)引领符离集烧鸡事业向着更广阔的天空中飞翔!

这正是一一

离上已无草,

岁岁展新荣。

大业途未尽,

勇奎将旗升!

(将:1,把,刚刚之意;2,将帅之旗)

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马庆洲,安徽省作家协会会员,宿州市作协副主席,安徽省民俗学会宿州民俗研究中心主任。宿州市公安局执法执纪监督员,宿州市埇桥区人民法院人民陪审员,宿州市预防青少年犯罪研究会法律志愿者。1978年2月高中毕业后参加铁道兵,荣立两次三等功,于1983年2月退伍后,在淮北芦岭煤矿、宿县乡镇企业局、徐州《经济新闻报》、宿县地区《拂晓报》、宿县地区文联《春泥》杂志社、《安徽青年报》社等单位打工。1980年开始业余写作,先后在《解放军报》《中国青年报》《安徽日报》《农民日报》《中国煤炭报》《民主与法制》杂志、《当代诗歌》《微型小说选刊》、天津《城市人》、美国《时代报》等国内外报刊、出版社发表各类文字700余篇幅,计百万字。1990年由安徽文艺出版社出版个人诗集《人生与爱情》,1997年8月出版个人杂文集《人生反刍录》,1999年5月由新华出版社出版33万字杂文集《古文今论》,2005年出版30万字杂文集《庆洲视奌》,2009年出版30万字杂文集《马庆洲文集》,30余万字的《品读智慧》于2012年8月由人民日报出版社出版,2014年《品读智慧》被全国第6届鲁迅文学奖评为入围图书。

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